作為有特色的地方美食，保定驢肉火燒日前登上央視一套《三餐四季》欄目，因此“火出圈”。“五一”假期，全國(guó)各地的游客前來(lái)品嘗保定驢肉火燒。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉具有“兩高、兩低”的特點(diǎn)。“兩高”即高蛋白、高氨基酸，“兩低”即低脂肪、低膽固醇。驢肉中富含8種人體必需氨基酸和10種人體非必需氨基酸。色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。每100克驢肉中色氨酸的含量為300～314毫克，遠(yuǎn)高于同等重量的豬肉和牛肉。另外，驢肉的蛋白質(zhì)含量也較高，每100克約含蛋白質(zhì)21.5克。

驢肉火燒 雖然好吃，有些人尤其是有些肝病患者，卻要少食、慎食，甚至禁食。

如果患者處于慢性肝炎階段，且不是處于慢性肝病急性發(fā)作期，是可以吃驢肉火燒的。

如果患者處于肝硬化代償期，并且沒(méi)有明顯的食管胃底靜脈曲張，即食管胃底靜脈曲張破裂出血的風(fēng)險(xiǎn)不高時(shí)，也可以吃驢肉火燒。

如果患者有明顯的食管胃底靜脈曲張，即食管胃底靜脈曲張破裂出血的風(fēng)險(xiǎn)較高時(shí)，那就應(yīng)該謹(jǐn)慎食用驢肉火燒，且要細(xì)嚼慢咽，不能過(guò)多食用。

如果患者處于肝性腦病1～2期，開(kāi)始數(shù)日應(yīng)限制含蛋白質(zhì)食物的攝入量，蛋白質(zhì)的攝入量控制在每天20克，可先適當(dāng)增加植物蛋白質(zhì)飲食。因?yàn)橹参锏鞍缀虬被岬牡鞍彼岷桶腚装彼嵘伲灰渍T發(fā)肝性腦病。隨著癥狀改善，患者每2～3天可增加攝入10～20克蛋白質(zhì)。例如，從每日1/4個(gè)驢肉火燒開(kāi)始，再根據(jù)個(gè)體化的情況決定每日最多可以吃多少驢肉火燒。

如果患者處于肝硬化失代償期，且有肝性腦病并發(fā)癥，處于肝性腦病3～4期，就要禁止從腸道補(bǔ)充蛋白質(zhì)。這時(shí)，不能吃驢肉火燒。

文：河北省保定市人民醫(yī)院疑難重癥肝病科主任醫(yī)師 石榮亞

整理：通訊員 孫靜瑋健康報(bào)特約記者 肖建軍

編輯：劉洋楊真宇